Технологическая карта (ТК)
Винете токате (икра баклажанная — молдавское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны запеченные 560 560 г 2 Масло растительное 150 150 г 3 Лук
Калорийность: 150,91
ккал
Белки: 0,96
г
Жиры: 15,15
г
Углеводы: 2,86
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны запеченные
|
560
|
560
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
200
|
200
|
г
|
| 5 |
Чеснок очищенный
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
1 015 |
1 015 |
г |
Подготовленные баклажаны запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, снимают кожицу, кладут под пресс на 1-1,5 ч для удаления горечи и промывают холодной кипяченой водой Затем мякоть измельчают, взбивают, вливая струйкой растительное масло, соединяют с мелко нарезанным репчатым луком, помидорами, нарезанными ломтиками, заправляют толченым с солью чеснокомПри отпуске оформляют зеленью; можно подать со свежими овощами, маслинами и брынзой Отпускают по 100-150 г на порциюБлюдо можно готовить без чеснока и свежих помидоров, увеличив соответственно норму закладки баклажанов.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 112.
