Технологическая карта (ТК)
Гуубат (пирожки слоеные с сыром и луком — адыгейское национально изделие)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 600 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто слоеное 440 440 г 2 Мука на подпыл 9 9 г 3 Брынза натертая 205 205 г 4 Лук
Калорийность: 166 666,67
ккал
Белки: 45 374,03
г
Жиры: 122 811,34
г
Углеводы: 166 666,67
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 600 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто слоеное
|
440
|
440
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
9
|
9
|
г
|
| 3 |
Брынза натертая
|
205
|
205
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
60
|
60
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
25
|
25
|
г
|
| 6 |
Перец красный молотый
|
0,2
|
0,2
|
г
|
| 7 |
Меланж
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
749,2 |
749,2 |
г |
Готовое слоеное тесто нарезают на куски массой 44 г, раскатывают их в квадраты, на середину которых кладут 26 г фарша, края защипывают так, чтобы противоположные углы совпалиДля фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют, затем добавляют измельченную брынзу или сыр адыгейский, перец красный и перемешиваютСформованные пирожки укладывают на лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают меланжем и выпекают в жарочном шкафу при температуре 240-250оС в течение 20-25 мин
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 828.
