Технологическая карта (ТК)
Жупка (лепешка к чаю)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 6 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта 4 625 4 625 г 2 Мука на подпыл 125 125 г 3 Молоко
Калорийность: 236,45
ккал
Белки: 9,32
г
Жиры: 1,95
г
Углеводы: 48,43
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 6 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта
|
4 625
|
4 625
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
125
|
125
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
2 500
|
2 500
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
7 280 |
7 280 |
г |
Из муки, молока и соли замешивают крутое пресное тесто, накрывают салфеткой и выдерживают в течение 30 мин Затем тесто делят на куски массой 70 г и раскатывают их в пласт толщиной 2 ммВыпекают на раскаленной чугунной сковороде до готовности Сверху кладут вторую лепешку, переворачивают, чтобы первая оказалась наверху Слои можно доводить до 7-8 шт , а можно выпекать по однойЖупку подают к молоку, айрану, шорпоо, чаюДополнительно к лепешке можно подать 50 г каймака (кислого молока) или сметаны
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 754.
