Йошкарушмен когыльо (пирог со свеклой или со свеклой и калиной -марийское национальное изделие)

Калорийность: 162,40 ккал

Белки: 5,37 г

Жиры: 3,21 г

Углеводы: 29,88 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное	630	630	г
2	Мука на подпыл	20	20	г
3	Свекла очищенная нарезанная ломтиками	510	510	г
4	Сахар-песок	50	50	г
5	Жир животный топленый пищевой	2,5	2,5	г
6	Маргарин молочный столовый	10	10	г
7	Яйцо сырое очищенное	10	10	г
	ИТОГО	1 232,5	1 232,5	г

Технология приготовления

Дрожжевое сдобное тесто приготавливают опарным способомГотовое дрожжевое тесто раскатывают на лепешку диаметром 20-25 см На одну половину лепешки кладут фарш, другой половиной лепешки его накрывают, края защипывают и придают изделию форму полумесяцаПирог укладывают на смазанный жиром листПирог можно готовить и прямоугольной формы Готовое тесто раскатывают пластом толщиной 8-10 мм Кладут на смазанный жиром лист и выравнивают по размеру листа На поверхность теста кладут слой фарша, сверху его закрывают другим пластом теста толщиной 4-5 мм, края теста защипываютНа поверхности пирога делают различные узоры из тонко раскатанного теста и оставляют для расстойкиПеред выпечкой изделие смазывают жиром ли яйцомПирог выпекают при температуре 210-230оС в течение 35-45 минДля фарша сырую очищенную свеклу нарезают мелкими кубиками, добавляют сахар и перемешивают, или свеклу соединяют с подготовленной калиной, сахаром и перемешивают

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 858.