Технологическая карта (ТК)
Карне ынжбушитэ ку гутуй (мясо, тушенное с айвой — молдавское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (тазобедренная часть) очищенная 159 159 г 2 Сало 13 13 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 151,08
ккал
Белки: 12,83
г
Жиры: 9,06
г
Углеводы: 4,86
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина (тазобедренная часть) очищенная
|
159
|
159
|
г
|
| 2 |
Сало
|
13
|
13
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
25
|
25
|
г
|
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Сметана 10,0 % жирности
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Айва очищенная
|
130
|
130
|
г
|
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
387 |
387 |
г |
Мясо, нарезанное по два кусочка на порцию, посыпают солью, перцем, обжаривают на сале, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, морковь, нарезанную ломтиками, и продолжают жарку Затем кладут в посуду с толстым дном, добавляют бульон или воду (40 г на порцию), сметану и тушат до готовности. Айву, с удаленной семенной коробочкой и нарезанную дольками, укладывают на противень, смоченный водой, сбрызгивают маслом сливочным и запекают.Подают мясо тушеное с соусом и айвой и посыпают мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 453.
