Калорийность: 135,56 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 8,19 г
Углеводы: 9,39 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 285 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 155 | 155 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Творог | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Тмин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Окорок копчено-вареный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 9 | Маргарин молочный столовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Лук зеленый шинкованный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 371,5 | 371,5 | г | |||||||||||||
Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезают кружочками, обжаривают и выкладывают на смазанные жиром противень или порционную сковороду Сверху кладут протертый творог, смешанный с яйцами, заливают молоком с добавлением соли, посыпают промытым кипятком тмином и запекают до образования корочкиПри отпуске сверху кладут нарезанный кубиками обжаренный окорок и посыпают мелко нарезанным зеленым луком
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 299.
