Калорийность: 130,68 ккал
Белки: 4,76 г
Жиры: 5,79 г
Углеводы: 15,88 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Пшено | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 101 | 101 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Шпик свиной | Жарка | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 5 | Грибы белые очищенные | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают со шпиком, добавляют мелко нарезанные подготовленные свежие или предварительно отваренные сушеные грибы и жарят в течение 15-20 минИз пшена варят кашу до полуготовности, смешивают ее с жареными грибами и луком и доводят до готовности в жарочном шкафуПри отпуске кашу можно посыпать мелко нарезанной мятой (1,5 г на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 304.
