Технологическая карта (ТК)
Коврижка «Новороссийская»
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 360 360 г 2 Мука на подпыл 14 14 г 3 Маргарин молочный столовый
Калорийность: 329,03
ккал
Белки: 6,59
г
Жиры: 13,49
г
Углеводы: 48,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
360
|
360
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
14
|
14
|
г
|
| 3 |
Маргарин молочный столовый
|
90
|
90
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
230
|
230
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
60
|
60
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
115
|
115
|
г
|
| 7 |
Какао-порошок
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Натрий двууглекислый (сода пищевая)
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Изюм чистый
|
50
|
50
|
г
|
| 10 |
Цукаты
|
75
|
75
|
г
|
| 11 |
Орех грецкий дробленый
|
75
|
75
|
г
|
| 12 |
Жир животный топленый пищевой
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
1 087 |
1 087 |
г |
Маргарин растирают с сахаром Постепенно добавляют яйца, затем сметану, какао-порошок, соду, подготовленный изюм и перемешивают до однородной массы, всыпают муку и замешивают тесто Тесто раскатывают в пласт и перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпиленный мукойПодготовленные ядра орехов измельчают, цукаты или мармелад мелко нарезают, перемешиваютПеред выпечкой поверхность полуфабриката прокалывают в нескольких местах, посыпают подготовленной смесью орехов и цукатов или мармелада и выпекают при температуре 200-220°С в течение 10-15 мин Готовую коврижку нарезают по 100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 853.
