Маргарин растирают с сахаром Постепенно добавляют яйца, затем сметану, какао-порошок, соду, подготовленный изюм и перемешивают до однородной массы, всыпают муку и замешивают тесто Тесто раскатывают в пласт и перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпиленный мукойПодготовленные ядра орехов измельчают, цукаты или мармелад мелко нарезают, перемешиваютПеред выпечкой поверхность полуфабриката прокалывают в нескольких местах, посыпают подготовленной смесью орехов и цукатов или мармелада и выпекают при температуре 200-220°С в течение 10-15 мин Готовую коврижку нарезают по 100 г на порцию
Коврижка «Новороссийская»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 329,03 ккал
Белки: 6,59 г
Жиры: 13,49 г
Углеводы: 48,33 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Мука пшеничная | 360 | 360 | г | ||||||||||||
2 | Мука на подпыл | 14 | 14 | г | ||||||||||||
3 | Маргарин молочный столовый | 90 | 90 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 230 | 230 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
6 | Сметана 10,0 % жирности | 115 | 115 | г | ||||||||||||
7 | Какао-порошок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
10 | Цукаты | 75 | 75 | г | ||||||||||||
11 | Орех грецкий дробленый | 75 | 75 | г | ||||||||||||
12 | Жир животный топленый пищевой | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 087 | 1 087 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 853.