Коча (каша перловая по-латышски)

Калорийность: 88,23 ккал

Белки: 2,85 г

Жиры: 4,57 г

Углеводы: 9,53 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 400 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа перловая		67	67	г
2	Вода		160	160	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	25	25	г
4	Шпик свиной	Пассерование	33	33	г
5	Простокваша нежирная		200	200	г
	ИТОГО		485	485	г

Технология приготовления

Крупу просеивают, перебирают промывают сначала теплой, а затем горячей водой, насыпают на противень слоем не более 4 см и, периодически помешивая, обжаривают в жарочном шкафу при температуре 110-120ОС до светло-желтого цвета Отдельно пассеруют мелко нарезанный репчатый лук на шпике, нарезанном кубиками В посуду слоями укладывают крупу и пассерованный репчатый лук со шпиком, заливают кипящей водой, добавляют соль иварят до загустения Затем посуду плотно закрывают крышкой и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу в течение 1,5-2 чКашу отпускают с простоквашей

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 302.

Рейтинг: