Технологическая карта (ТК)
Коча (каша перловая по-латышски)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа перловая 50 50 г 2 Вода 120 120 г 3 Лук репчатый
Калорийность: 88,23
ккал
Белки: 2,85
г
Жиры: 4,57
г
Углеводы: 9,53
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 375 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крупа перловая |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Вода |
|
120 |
120 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
21 |
21 |
г |
| 4 |
Шпик свиной |
Пассерование |
19 |
19 |
г |
| 5 |
Простокваша нежирная |
|
200 |
200 |
г |
|
ИТОГО |
410 |
410 |
г |
Крупу просеивают, перебирают промывают сначала теплой, а затем горячей водой, насыпают на противень слоем не более 4 см и, периодически помешивая, обжаривают в жарочном шкафу при температуре 110-120ОС до светло-желтого цвета Отдельно пассеруют мелко нарезанный репчатый лук на шпике, нарезанном кубиками В посуду слоями укладывают крупу и пассерованный репчатый лук со шпиком, заливают кипящей водой, добавляют соль иварят до загустения Затем посуду плотно закрывают крышкой и доводят кашу до готовности в жарочном шкафу в течение 1,5-2 чКашу отпускают с простоквашей
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 302.
