Калорийность: 517,39 ккал
Белки: 10,13 г
Жиры: 33,54 г
Углеводы: 36,02 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло топленое | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 9 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 374,5 | 1 374,5 | г | |||||||||||||
Яйца взбивают, добавляют молоко, соль, сахар, подготовленный натрий двууглекислый, тщательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают крутое тестоГотовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, разрезают на полосы шириной 30-35 мм Полоски в свою очередь нарезают на ромбики длиной 40-50 мм Жарят кош-теле во фритюре и посыпают рафинадной пудройОтпускают кош-теле к чаю по 75-100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 814.
