Технологическая карта (ТК)
Куйрык-бауыр (печень с курдючным жиром — казахское национальное блюдо).
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень баранья очищенная 118 118 г 2 Жир-сырец (курдючный) 46 46 г ИТОГО
Калорийность: 62,03
ккал
Белки: 2,76
г
Жиры: 5,22
г
Углеводы: 1,06
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень баранья очищенная
|
118
|
118
|
г
|
| 2 |
Жир-сырец (курдючный)
|
46
|
46
|
г
|
|
ИТОГО |
164 |
164 |
г |
Печень зачищают от пленок, вырезают кровеносные сосуды, промывают, затем заливают горячей водой и варят около 1 ч Подготовленный курдючный жир нарезают на куски массой по 1кг и варят до готовности в течение 1,5 ч. Печень и курдючный жир охлаждают Печень нарезают тонкими ломтиками размером 50x60 мм, курдючный жир — ломтиками размером 30x40 мм.При отпуске на каждый ломтик печени кладут ломтик курдючного Жира Можно оформить зеленым луком (10 г нетто) и зеленью (5 г нетто)Подают как холодную закуску
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 151.
