Курзе «Дагестанское» (мучное изделие с мясом — дагестанское национальное блюдо)

Калорийность: 139,28 ккал

Белки: 7,37 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 15,00 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	48	48	г
2	Мука на подпыл	1	1	г
3	Вода	18	18	г
4	Соль поваренная пищевая	1	1	г
5	Говядина (котлетное мясо) очищенная	50	50	г
6	Лук репчатый шинкованный	20	20	г
7	Петрушка (зелень) очищенная	3	3	г
8	Томатное пюре	5	5	г
9	Жир кулинарный «Восточный»	5	5	г
10	Вода	13	13	г
11	Томатное пюре	13	13	г
12	Жир кулинарный «Белорусский»	2	2	г
13	Вода	13	13	г
14	Чеснок очищенный	3	3	г
15	Соль поваренная пищевая	6	6	г
	ИТОГО	201	201	г

Технология приготовления

Из просеянной муки, воды и соли замешивают пресное тестоПодготовленное тесто выдерживают в течение 30-40 мин Готовое тесто делят на кусочки массой 9-10 г, раскатывают на лепешки толщиной 1,5-2 мм, на середину которых кладут фарш 10-12 г и края защипывают фигурной косичкой, придавая изделию овальную форму с одним заостренным концомДля фарша говядину и подготовленный лук репчатый измельчают на мясорубке, добавляют мелко нарезанную зелень, пассерованное томатное пюре, растопленный жир, соль, перец черный молотый, воду и перемешиваютДля приготовления томатно-чесночной приправы томатное пюре пассеруют, охлаждают, соединяют с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водойДля приготовления сметанно-чесночной приправы сметану смешивают с растертым с солью чесноком и разводят кипяченой охлажденной водойОтпускают курзе по 8-9 шт на порцию, приправу подают отдельно

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 818.