Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кюфта-бозбаш (суп с мя ными шариками — азербай джанское национальное блюдо)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (тазобедренная часть) очищенная 173 173 г 2 Жир-сырец
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 98,22 ккал

Белки: 5,22 г

Жиры: 5,56 г

Углеводы: 7,28 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Баранина (тазобедренная часть) очищенная 173 173 г
2 Жир-сырец (курдючный) 33 33 г
3 Лук репчатый шинкованный 18 18 г
4 Крупа рисовая 27 27 г
5 Алыча очищенная 33 33 г
6 Картофель очищенный нарезанный кубиками 250 250 г
7 Лук репчатый шинкованный 20 20 г
8 Горох, зерно 56 56 г
9 Шафран 0,2 0,2 г
10 Мята сушеная 0,2 0,2 г
11 Бульон 400 400 г
ИТОГО 1 010,4 1 010,4 г
Технология приготовления

В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, кладут рис, соль, перец и разделывают по два шарика на порцию, начиняя их 2-3 шт. алычиВ бульоне варят до полуготовности горох или нут (предварительно замоченные), затем добавляют мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчатый лук За 10-15 мин до готовности кладут соль, перец и добавляют настой шафранаПри отпуске посыпают сушеной мятой

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 196.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию