Калорийность: 186,58 ккал
Белки: 4,22 г
Жиры: 12,00 г
Углеводы: 16,45 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 305 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 414 | 414 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют яйца, просеянную муку, натрий двууглекислый, соль, массу тщательно перемешивают и сразу же выпекают изделия на разогретых сковородах, смазанных маслом растительнымПодают латкес (по 5 шт на порцию) с жиром или сметаной
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 267.
