Технологическая карта (ТК)
Мамалыга (Молдавское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука кукурузная 335 335 г 2 Вода 1 000 1 000 г 3 Соль поваренная пищевая 10 10
Калорийность: 90,01
ккал
Белки: 2,31
г
Жиры: 0,47
г
Углеводы: 20,41
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука кукурузная
|
335
|
335
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 345 |
1 345 |
г |
В посуду с толстым дном наливают воду, солят, доводят до кипения. В кипящую воду всыпают 1/ часть подсушенной кукурузной муки, проваривают в течение 15 мии на слабом огне, всыпают оставшуюся муку и варят, периодически помешивая, до образования однородной массы и загустения. Затем мамалыгу оставляют на шопе с умеренным нагревом, плотно закрыв посулу крышкой.Мамалыгу отпускают в виде гарнира к рыбным,, мясным блюдам и блюдам из сельскохозяйственной птицы и подают как самостоятельное блюдо.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 872.
