Калорийность: 111,81 ккал
Белки: 12,80 г
Жиры: 5,25 г
Углеводы: 3,56 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 159 | 159 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 7 | Мед натуральный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Капуста белокочанная отварная в лимонной кислоте нашинкованная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 375 | 375 | г | |||||||||||||
Подготовленную говядину нарезают кусочками массой 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию) Для приготовления соуса лук репчатый и чеснок мелко нарезают и слегка пассеруют с жиром, добавляют сахар, перец черный молотый, соль, воду и варят 5-10 мин Приготовленным соусом заливают мясо и тушат 1-1,5 ч За 3-5 мин до окончания тушения кладут медОтпускают мясо с соусом и гарниромГарниры — отварная белокочанная или брюссельская капуста
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 447.
