Калорийность: 96,43 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 2,05 г
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы свежие (очищенные) | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица столовая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 203,5 | 203,5 | г | |||||||||||||
Огурцы одинакового размера разрезают вдоль, удаляют часть сердцевины, срезают нижнюю часть так, чтобы огурец был устойчивым Подготовленные огурцы посыпают солью и заполняют фаршемДля фарша яйца, сваренные вкрутую, очищенный лук нарезают мелкими кубиками, соединяют с измельченной мякотью огурца, добавляют соль, уксус, горчицу, заправляют майонезом (2/3 нормы) и перемешиваютПри отпуске поливают оставшейся частью майонеза, оформляют зеленью
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 108.
