Огурцы одинакового размера разрезают вдоль, удаляют часть сердцевины, срезают нижнюю часть так, чтобы огурец был устойчивым Подготовленные огурцы посыпают солью и заполняют фаршемДля фарша яйца, сваренные вкрутую, очищенный лук нарезают мелкими кубиками, соединяют с измельченной мякотью огурца, добавляют соль, уксус, горчицу, заправляют майонезом (2/3 нормы) и перемешиваютПри отпуске поливают оставшейся частью майонеза, оформляют зеленью
Огурцы, фаршированные яйцом и луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 96,43 ккал
Белки: 3,19 г
Жиры: 8,44 г
Углеводы: 2,05 г
Условия хранения
Метод обработки: Фарширование
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Огурцы свежие (очищенные) | 115 | 115 | г | ||||||||||||
2 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Горчица столовая | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
6 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Укроп чистый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 203,5 | 203,5 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 108.