Паприкаш ку мэмэлигуцэ (мясо, тушенное с мамалыгой — молдавское национальное блюдо)

Калорийность: 153,88 ккал

Белки: 9,50 г

Жиры: 8,88 г

Углеводы: 9,59 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 325 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (лопаточная часть) очищенная		119	119	г
2	Лук репчатый шинкованный		40	40	г
3	Перец красный молотый		0,1	0,1	г
4	Помидоры свежие очищенные		40	40	г
5	Томатное пюре		22	22	г
6	Жир животный топленый пищевой		15	15	г
7	Перец горький стручком		7	7	г
8	Вино белое сухое		15	15	г
9	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
10	Чеснок очищенный		3	3	г
11	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	5	5	г
12	Рис припущенный	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		416,2	416,2	г

Технология приготовления

Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на раскаленном жире, затем добавляют мясо, нарезанное кубиками массой 20-30 г, и обжаривают его в течение10-15 мин За 1-2 мин до конца жарки добавляют красный молотый перец Массу перекладывают в посуду с толстым дном, добавляют воду (40-50 г на порцию) и тушат в закрытой крышкой посуде при слабом кипении около 1 ч За 20-30 мин до окончания тушения вводят протертые свежие помидоры или предварительно спассерованное томатное пюре и мелко нарезанный перец горький стручковыйВ конце тушения добавляют вино, соль, специи, толченый чеснок, 1/2 нормы мелко нарезанной зелениПри отпуске посыпают оставшейся мелко нарезанной зеленьюНа гарнир, кроме мамалыги, можно подавать рис припущенный, фасоль отварную, овощи отварные

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 454.