Парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами - азербайджански национальное блюдо)

Калорийность: 79,84 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Нут	50	50	г
2	Горох лущеный	50	50	г
3	Картофель сырой очищенный	226	226	г
4	Лук репчатый шинкованный	30	30	г
5	Каштан	38	38	г
6	Айва очищенная	28	28	г
7	Алыча очищенная	40	40	г
8	Шафран	0,2	0,2	г
9	Жир-сырец бараний	40	40	г
10	Вода	500	500	г
	ИТОГО	1 002,2	1 002,2	г

Технология приготовления

Баранину нарезают по 2-6 кусочка массой по 60-80 г, подготовленный нут или горох, заливают холодной водой и варят За 20 мин до окончания варки добавляют нарезанный на четыре части картофель, репчатый лук, нарезанный полукольцами Нут или горох предварительно замачивают на 5-6 чКаштаны предварительно надрезают и варят в подсоленной воде, пока кожура не начнет отделяться, очищают от кожуры и добавляют в бульон Затем кладут нарезанную дольками айву (без кожицы и сердцевины), промытую алычу с удаленной косточкой, специи, настой шафрана или толченый желтый имбирь Настой шафрана готовят из расчета 1 г шафрана на 120 г кипяткаПеред концом варки добавляют измельченный на мясорубке курдючный жирВместо алычи можно использовать свежие очищенные помидоры (60 г на 1000 г)Готовое блюдо посыпают сушеной мятой (2г), отдельно можно подать очищенные головки репчатого лука

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 179.