Калорийность: 226,55 ккал
Белки: 5,75 г
Жиры: 13,45 г
Углеводы: 21,99 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 070 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 235 | 235 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 4 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | 590 | 590 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 9 | Рафинадная пудра | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 214 | 1 214 | г | |||||||||||||
Из муки, сахара, яиц, натрия двууглекислого, соли и молока замешивают тесто до однородной консистенции и оставляют на 3-4 ч в теплом месте Приготовленное тесто закатывают в виде жгута, нарезают на кусочки массой 10-15 г и жарятГотовые клецки отпускают по 100-120 г на порцию, посыпав рафинадной пудрой
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 822.
