Калорийность: 149,02 ккал
Белки: 10,02 г
Жиры: 9,99 г
Углеводы: 5,07 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255 | 255 | г | |||||||||||||
Подготовленную печень нарезают на тонкие пласты Лук мелко нарезают и пассеруют, чеснок измельчают На поверхность печени кладут такого же размера тонкий пласт шпика, затем пассерованный лук репчатый, измельченный чеснок, посыпают солью, перцем, свертывают в виде рулета, обжаривают с жиром на противне и доводят до готовности в жарочном шкафу Отпускают печень с гарниром Гарниры — картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 427.
