Калорийность: 418,76 ккал
Белки: 4,35 г
Жиры: 43,87 г
Углеводы: 1,74 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Желток | 192 | 192 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Грибы белые | 320 | 320 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица столовая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 034 | 1 034 | г | |||||||||||||
Часть желтков яиц (2/3 нормы), сваренных вкрутую, протирают, добавляют растертые с солью, перцем и горчицей сырые желтки, вливают постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании растительное масло Затем добавляют нарезанные мелкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы и с удаленными семенными гнездами, и маринованные грибы, все перемешиваютСоус подают к овощным салатам или холодным закускам
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 668.
