Калорийность: 80,43 ккал
Белки: 2,46 г
Жиры: 5,46 г
Углеводы: 5,71 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 9%-ный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Горчица столовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Каперсы консервированные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Огурцы маринованные очищенные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
В сметану добавляют уксус, сахар, горчицу, все хорошо перемешивают Затем кладут мелко нарезанные зелень петрушки и лук зеленый, каперсы, маринованные огурцы, нарезанные мелкой соломкой, соль и тщательно перемешиваютСоус используют для заправки овощных салатов
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 669.
