Подкоголь с мясом (мучное изделие с мясом — марийское национальное блюдо)

Калорийность: 162,16 ккал

Белки: 7,11 г

Жиры: 8,62 г

Углеводы: 14,98 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	65	65	г
2	Мука на подпыл	1	1	г
3	Яйцо сырое очищенное	10	10	г
4	Вода	20	20	г
5	Соль поваренная пищевая	1	1	г
6	Сахар-песок	1	1	г
7	Говядина (котлетное мясо) очищенная	55	55	г
8	Лук репчатый шинкованный	16	16	г
9	Вода	15	15	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
11	Маргарин молочный столовый	10	10	г
	ИТОГО	204	204	г

Технология приготовления

В просеянную муку добавляют воду, соль, сахар, яйца и замешивают крутое пресное тесто, которое выдерживают 30-40 мин Готовое тесто делят на кусочки массой 24-25 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями На середину лепешек кладут фарш мясной 31 г, края защипывают «веревочкой», придавая изделиям форму полумесяцаПодготовленные изделия опускают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении 10-12 мин Когда подкоголи всплывут на поверхность, их вынимают шумовкойДля фарша котлетное мясо говядины или свинины пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук репчатый, соль, перец, воду и тщательно перемешиваютОтпускают подкоголь по 4 шт на порцию (1 шт — 60 г) со сливочным маслом или маргарином, или сметаной

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 819.