Подкоголь с капустой (мучное изделие с капустой — марийское национальное блюдо)

Калорийность: 148,04 ккал

Белки: 4,60 г

Жиры: 6,61 г

Углеводы: 18,70 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	65	65	г
2	Мука на подпыл	1	1	г
3	Яйцо отварное нарезанное	10	10	г
4	Вода	20	20	г
5	Соль поваренная пищевая	1	1	г
6	Сахар-песок	1	1	г
7	Капуста белокачанная свежая шинкованная	133	133	г
8	Морковь очищенная нарезанная соломкой	100	100	г
9	Лук репчатый шинкованный	10	10	г
10	Сахар-песок	2	2	г
11	Маргарин молочный столовый	10	10	г
12	Яйцо отварное нарезанное	6	6	г
13	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	10	10	г
	ИТОГО	369	369	г

Технология приготовления

Для фарша подготовленную белокочанную свежую капусту шинкуют (если капуста горчит, ее предварительно бланшируют в течение 3-5 мин), кладут на противень с растопленным жиром слоем не более 3 см и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200 °C Морковь нарезают соломкой, лук репчатый — полукольцами и пассеруют Яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят Готовую капусту охлаждают, до-бавляют пассерованные лук, морковь, рубленые яйца, соль и перемешиваютДля фарша из квашеной капусты капусту перебирают (если кислая, промывают несколько раз в холодной воде), мелко рубят, кладут в посуду с толстым дном, добавляют жир, небольшое количество жидкости (воды, бульона) и при слабом нагреве тушат За 10-15 мин до готовности в капусту добавляют пассерованные морковь и лук репчатый, сахар, перец, соль, сваренные вкрутую рубленые яйца

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 821.