Технология приготовления
Для фарша очищенный картофель отваривают, обсушивают, протирают, охлаждают до 60-70°С, добавляют яйца, мелко нарезанный лук репчатый, соль и перемешивают
Подкоголь с картофелем (мучное изделие с картофелем — марийское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 148,31 ккал
Белки: 4,20 г
Жиры: 6,77 г
Углеводы: 18,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель очищенный отварной | 98 | 98 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо отварное нарезанное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 248 | 248 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 820.
