Калорийность: 214,65 ккал
Белки: 14,38 г
Жиры: 16,69 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки бараньи очищенные | 182 | 182 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Белорусский» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 282 | 282 | г | |||||||||||||
Почки, зачищенные от излишнего жира и пленок, промывают, разрезают не до конца на две половины, в виде раковины Затем их бланшируют, слегка отваривают для удаления специфического запаха, посыпают солью, перцем черным молотым и жарят на жире Подготовленный лук репчатый шинкуют и пассеруют.Жареные почки фаршируют пассерованным луком репчатым и мелко рубленым чеснокомОтпускают в горячем виде с зеленым луком Можно отпускать с овощным гарниром по 75-100 г на порцию
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 426.
