Калорийность: 78,09 ккал
Белки: 6,26 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 9,33 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль отварная | 305 | 305 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель сырой очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Фасоль перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 5-8 ч и варят в той же воде до готовностиВареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезают мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль, перец черный молотый и перемешиваютДля заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком и перемешиваютПри отпуске салат поливают заправкой Можно оформить веточкой зелени (2-3 г нетто на порцию)
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 77.
