Технология приготовления
Копченую салаку очищают от кожи и костей Картофель варят и очищают от кожуры Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнездаПодготовленные продукты нарезают ломтиками и заправляют смесью сметаны и майонеза
Салат из копченой салаки (эстонское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 315,83 ккал
Белки: 14,52 г
Жиры: 10,59 г
Углеводы: 43,31 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салака горячего копчения | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | 3 600 | 3 600 | г | ||||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 4 250 | 4 250 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 74.
