Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат рыбный деликатесный

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр отварной нарезанный кусочками 30 30 г 2 Картофель отварной
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 141,12 ккал

Белки: 2,34 г

Жиры: 13,33 г

Углеводы: 3,15 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр отварной нарезанный кусочками 30 30 г
2 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 30 30 г
3 Огурцы свежие нарезанные кубиками 25 25 г
4 Помидоры свежие нарезанные кубиками 20 20 г
5 Горошек зеленый консервированный очищенный 10 10 г
6 Майонез столовый молочный 25 25 г
7 Соус "Южный" 2 2 г
8 Заправка для салатов 10 10 г
ИТОГО 152 152 г
Технология приготовления

Осетровую рыбу варят звеньями с кожей и хрящами, как указано в рецепте № 356 Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и реберных костей и готовят, как указано, в рец. № 354. Готовую рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтикамиКартофель, морковь, цветную капусту и спаржу отваривают. Цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, спаржу нарезают на кусочки в 2-3 см Вареные картофель и морковь, огурцы, помидоры нарезают тонкими ломтиками, фасоль — долькамиНарезанные овощи смешивают с консервированными фасолью и зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют майонезом с соусом Южный, оформляют ломтиками рыбы и помидоров, поливают заправкойДля украшения можно использовать консервированные крабы в количестве 5-10 г массой нетто на порцию Выход блюда соответственно увеличивается. При отсутствии соуса Южного увеличивают количество майонеза

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 73.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию