Калорийность: 38,19 ккал
Белки: 1,46 г
Жиры: 1,60 г
Углеводы: 4,78 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 420 | 420 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) очищенный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Хрен (корень) свежий очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимонный сок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 8 | Сельдерей (зелень) очищенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту шинкуют, яблоки, очищенные от кожицы и с удаленными семенными гнездами, сельдерей и хрен нарезают тонкой соломкой, добавляют лимонный сок, соль, сахар, заправляют сметаной и перемешиваютСалат украшают мелко нарезанной зеленью сельдерея
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 44.
