Калорийность: 121,68 ккал
Белки: 4,23 г
Жиры: 10,25 г
Углеводы: 3,34 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Орех грецкий дробленый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Кориандр (кинза) очищенный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Шафран | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Хмели-сунели (сушеная зелень) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 057,3 | 1 057,3 | г | |||||||||||||
Очищенные грецкие орехи измельчают на мясорубке, добавляют толченый с солью чеснок, мелко нарезанные лук, зелень кинзы, шафран, перец, уксус, хмели-сунели Затем смесь разводят охлажденным бульоном и протирают через мелкое сито
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 670.
