Суп из овощей с фасолью

Калорийность: 38,99 ккал

Белки: 2,31 г

Жиры: 1,93 г

Углеводы: 3,30 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко рубленая зелень. Нарезка овощей кубиками и квадратиками. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей и фасоли Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста цветная очищенная		150	150	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками		150	150	г
3	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Пассерование	40	40	г
4	Петрушка (корень) нарезанная		20	20	г
5	Лук репчатый нарезанный кубиками	Пассерование	40	40	г
6	Фасоль, зерно		40	40	г
7	Жир животный топленый пищевой		20	20	г
8	Вода		750	750	г
	ИТОГО		1 210	1 210	г

Технология приготовления

Цветную капусту разделяют на мелкие соцветия или нарезают на кусочки, белокочанную капусту нарезают шашками, кабачки, тыкву, картофель — кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками.Морковь и лук пассеруют. Кабачки и тыкву припускают.В кипящий бульон или воду закладывают капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, специи, соль. При использовании цветной капусты ее кладут в суп после картофеля.При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву добавляют вместе с фасолью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 263.

Рейтинг: