Калорийность: 235,91 ккал
Белки: 4,44 г
Жиры: 0,84 г
Углеводы: 8,43 г
Вншний вид - на овальный баранчик положены фрикадельки в виде одинаковых по весу шариков, политы соусом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные тушеным изделиям из рыбной котлетной, привкус лука, специй. Цвет - на поверхности румяная корочка, излом от белого до серого. Консистенция - сочная, рыхлая.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 289 | 289 | г | |||||||||||||
В рыбную котлетную массу (рец. № 540) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить дополнительно маргарин столовый 5-8 г на порцию). Массу тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 549.
