Технология приготовления
Способ приготовления щей с рыбой такой же, как щей зеленых с яйцом.Припущенные или сваренные порционные куски рыбы или крабы кладут в щи при отпуске.
Щи зеленые с рыбой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 120,49 ккал
Белки: 1,77 г
Жиры: 1,09 г
Углеводы: 1,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шпинат и щавель протерты, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками. сверху зелень. Вкус и запах - умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, рыба мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | Припускание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Щавель очищенный | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Шпинат | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый очищенный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие (очищенные) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 440 | 1 440 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Номер рецептуры: 319.
