Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи зеленые с рыбой

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный Припускание 84 84 г 2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 120,49 ккал

Белки: 1,77 г

Жиры: 1,09 г

Углеводы: 1,36 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - шпинат и щавель протерты, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками. сверху зелень. Вкус и запах - умеренно кислые, характерные для щавеля, шпината, рыбы Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, рыба мягкая, сочная.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный Припускание 84 84 г
2 Щавель очищенный Припускание 100 100 г
3 Шпинат Припускание 100 100 г
4 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 150 150 г
5 Лук зеленый очищенный 50 50 г
6 Огурцы свежие (очищенные) 60 60 г
7 Яйцо отварное очищенное 40 40 г
8 Сахар-песок 10 10 г
9 Вода 750 750 г
ИТОГО 1 344 1 344 г
Технология приготовления

Способ приготовления щей с рыбой такой же, как щей зеленых с яйцом.Припущенные или сваренные порционные куски рыбы или крабы кладут в щи при отпуске.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Номер рецептуры: 319.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию