Технология приготовления
Жареное крупным куском мясо (см. ниже) охлаждают и нарезают на порции. Мясо подают с гарниром и соусом. Гарнир - овощной.Соусы - соус хрен, майонез.
Жареное мясо с гарниром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 78,41 ккал
Белки: 10,69 г
Жиры: 2,98 г
Углеводы: 2,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 951 | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 221 | 221 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 62.
