Сумсы печеные (пирожки с капустой — башкирское национальное изделие)

Калорийность: 200,41 ккал

Белки: 6,67 г

Жиры: 5,49 г

Углеводы: 33,15 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 8 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная высшего сорта	3 750	3 750	г
2	Мука на подпыл	140	140	г
3	Сахар-песок	247	247	г
4	Маргарин молочный столовый	105	105	г
5	Соль поваренная пищевая	55	55	г
6	Дрожжи прессованные (*эргостерин)	105	105	г
7	Вода	1 685	1 685	г
8	Капуста белокачанная свежая нарезанная	3 600	3 600	г
9	Маргарин молочный столовый	210	210	г
10	Яйцо сырое очищенное	300	300	г
11	Лук репчатый шинкованный	600	600	г
12	Маргарин молочный столовый	90	90	г
13	Петрушка (зелень) очищенная	30	30	г
14	Соль поваренная пищевая	30	30	г
15	Меланж	150	150	г
16	Жир животный топленый пищевой	25	25	г
	ИТОГО	11 122	11 122	г

Технология приготовления

Готовят дрожжевое тесто безопарным способом в подогретую до температуры 35-40оС воду вводят предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, соль, всыпают просеянную муку и все перемешивают После этого добавляют растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию Емкость закрывают крышкой и ставят на 3-4 ч для брожения в помещение с температурой 35-40°С Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого обминают 1-2 разаГотовое дрожжевое тесто делят на куски массой 58 г, раскатывают на круглые лепешки толщиной 5-10 мм На середину лепешек кладут фарш, придают изделиям форму полумесяца, дают расстояться 30-40 мин, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220оС в течение 15-20 минДля фарша подготовленную капусту мелко нарезают, затем кладут слоем не более 30 мм на противень с растопленным жиром и жарят до готовности Готовую капусту охлаждают, добавляют сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца или пассерованный лук репчатый, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тщательно перемешиваютСумсы можно готовить с рыбным или мясным фаршем

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 829.