Технологическая карта (ТК)
Суп горский (суп с бараниной, чечевицей и картофелем — дагестанское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина отварная нарезанная кусочками 100 100 г 2
Калорийность: 59,35
ккал
Белки: 3,90
г
Жиры: 2,02
г
Углеводы: 5,62
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина отварная нарезанная кусочками |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Чечевица, зерно |
|
70 |
70 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный дольками |
|
190 |
190 |
г |
| 4 |
Курага чистая |
|
35 |
35 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
|
25 |
25 |
г |
| 6 |
Томатное пюре |
|
17 |
17 |
г |
| 7 |
Вода |
|
850 |
850 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
1 292 |
1 292 |
г |
Мясо баранины нарезают на куски массой 23-30 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности при слабом кипении, удаляя пену Перебранную чечевицу замачивают в холодной воде (2,5 л на 1 кг чечевицы) в течение 5-8 ч Подготовленный картофель нарезают дольками, курагу перебирают и промывают, лук репчатый нарезают полукольцами В этой последовательности компоненты закладывают в кипящий бульон и варят до готовности За 5-10 мин до конца варки добавляют томатное пюреПри отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 199.
