Технология приготовления
Приготовляют отвар из клюквы. В пюре, разбавленное горячей водой, или отвар добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления и отпуска мусса такой же, как яблочного 505).
Мусс клюквенный или абрикосовый, или мандариновый (на манной крупе)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 87,10 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 0,10 г
Углеводы: 22,06 г
Условия хранения
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа манная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 600 | 600 | г | ||||||||||||
| 5 | Сироп | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 517.
