Технология приготовления
Вареное мясо, нарезанное на порции, заливают и отпускают так же, как указано в предыдущей рецептуре.
Мясо заливное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60,59 ккал
Белки: 8,30 г
Жиры: 2,27 г
Углеводы: 1,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | Варка со сливом | 121 | 121 | г | |||||||||||
| 2 | Желе мясное или рыбное | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Гарнир из овощей 951 | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Соус-хрен | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 296 | 296 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 64.
