Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Осетр или севрюга отварные, соус белый с каперсами

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр потрошеный обезглавленный 96 96 г 2 Морковь очищенная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 85,24 ккал

Белки: 5,70 г

Жиры: 3,79 г

Углеводы: 7,56 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Осетр потрошеный обезглавленный 96 96 г
2 Морковь очищенная нарезанная 2 2 г
3 Лук репчатый мелко нарезанный 2 2 г
4 Петрушка (корень) очищенная 1 1 г
5 Картофель отварной Сборка, смешивание 200 200 г
6 Соус белый с каперсами Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 351 351 г
Технология приготовления

Рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают места ранений и крупные кровоподтеки. Звенья промывают, перевязывают в нескольких местах шпагатом, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой и варят.Готовую рыбу вынимают, удаляют хрящи и обмывают в бульоне, в котором она варилась.При отпуске отварное звено режут на порции.Отпускают рыбу с отварным картофелем и соусом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 266.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию