Технология приготовления
Обработанную непластованную рыбу (см. ниже) нарезают на куски (кругляши) {3} по одному на порцию. Варят и отпускают рыбу так же, как описано в предыдущей рецептуре N 263.
Рыба (кусками-кругляшами) отварная с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 80,28 ккал
Белки: 6,78 г
Жиры: 2,58 г
Углеводы: 8,00 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горбуша (непластованная, кусками) разделанная | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 347 | 347 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 264.
