Рыба осетровых пород, припущенная с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,75 ккал
Белки: 5,54 г
Жиры: 3,56 г
Углеводы: 7,63 г
Условия хранения
Метод обработки: Припускание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 375 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 123 | 123 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдерей (корень) очищенный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 405 | 405 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 272.
