Рыба осетровых пород, припущенная с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 82,75 ккал
Белки: 5,54 г
Жиры: 3,56 г
Углеводы: 7,63 г
Условия хранения
Метод обработки: Припускание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Осетр потрошеный обезглавленный | 93 | 93 | г | ||||||||||||
2 | Сельдерей (корень) очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
4 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
5 | Соус белый основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 348 | 348 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 272.