Калорийность: 35,71 ккал
Углеводы: 0,03 г
Белки: 0,03 г
Внешний вид — зерна крупы целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах — характерные для каши из крупы данного вида с жиром. Цвет — каша гречневая от светло- до темно-коричневого, перловая, ячневая сероватая, рисовая от белого до кремового, пшеничная желтовато-серая. Консистенция — рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 280 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая (концентрат) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 310 | 310 | г | |||||||||||||
Брикеты концентрата каши разминают до исчезновения комочков, заливают холодной водой и доводят до кипения, после чего варят при слабом кипении в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью. Кашу отпускают с жиром или посыпают сахаром. Рассыпчатые каши из концентрата можно отпускать с грибами и луком, с мозгами или печенью, с учетом норм закладки дополнительных продуктов, предусмотренных в соответствующих рецептурах.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 518
