Технология приготовления
Вареники варят в кипящей подсоленной воде, при слабом кипении 5-7 мин.При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Отпускают по 4-5 шт. на порцию.
Вареники из полуфабриката промышленного производства
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 665,15 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 68,31 г
Углеводы: 10,33 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареники имеют форму полукруга с плотно склеенными краями, без прослоек непроваренного теста и фарша; поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - приятные; вкус в меру соленый, свойственный вареным изделиям из пресного теста. Цвет - оболочка от светло-кремовой до кремовой, фарш имеет цвет, свойственный и используемым для него продуктам. Консистенция - оболочка плотная, мягкая; фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вареники мороженые (полуфабрикат промышленного производства) | 92,5 | 92,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 97,5 | 97,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 395.
