Технология приготовления
В омлетную смесь приготовленную, как для омлета натурального (рец. № 210), добавляют муку и сметану, выливают на горячий смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу.
Драчена
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 205,07 ккал
Белки: 10,31 г
Жиры: 16,18 г
Углеводы: 4,85 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порция драчены равномерно запечена, без трещин, на срезе - однородная масса. Вкус и запах - свежих запеченных яиц; вкус умеренно соленый. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 64 | 64 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 216.
