Калорийность: 40 965,96 ккал
Белки: 3 806,38 г
Жиры: 271,89 г
Углеводы: 6 211,59 г
Внешний вид - запеканка с золотистой корочкой нарезана ровными кусочками (по 1-2 на порцию), полита сметаной или соусом, сверху посыпана зеленью. Вкус и запах - характерные для запеченных бобовых и картофеля; привкус пассерованного лука. Цвет - корочка золотистая, срез светло-коричневый. Консистенция - однородная, рыхлая, мягкая, пышная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | Протирание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный отварной | Протирание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | Протирание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 133 | 133 | г | |||||||||||||
Отварные бобовые, вареный картофель и пассерованный лук в горячем виде смешивают и протирают. Массу заправляют солью, добавляют сырые яйца, перемешивают, кладут на подготовленный противень, поверхность смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают 10 мин. При отпуске поливают соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 201.
